夏天來了，又到了非常適合吃生腌的季節。在廣東潮汕、順德等沿海地區，一種名為“生腌”的傳統美食深受當地人的喜愛。從鮮嫩的蝦蟹到肥美的貝類，這些海鮮經過簡單的腌制，便能呈現出獨特的口感和風味。

　　這兩年，隨著短視頻平臺的興起，生腌美食更是掀起了一股熱潮，讓更多人對這道風味獨特的美食產生了濃厚的興趣。

　　然而，在這股熱潮背后，也隱藏著一些安全問題。

　　病毒和細菌感染

　　生腌，即生食腌制。其做法就是將新鮮的食材，如海鮮或肉類，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等調料進行腌制，有的也會根據個人口味來添加檸檬汁或芥末醬，然后直接食用或和其他食物一起烹調。

　　因為生腌通常被保存在冰箱中，吃起來口感涼爽，特別解暑，同時，其酸辣的味道也很開胃，能夠在炎炎夏日增加食欲，所以非常適合夏季食用。

　　不過，生腌雖然好吃，但它的安全性一直備受爭議。雖然有些生腌食品經過嚴格的處理和腌制，可以殺滅一部分細菌，但并不能完全保證其安全性。

　　以最常用的白酒為例，生腌制作時雖然會加入白酒，但白酒的度數差別很大。即使是高度白酒，大多數也只有50多度，距離能殺菌的酒精濃度（70%～75%）還是有一定距離。即便是75%的醫用消毒酒精，也不能把所有病菌都殺滅，比如諾如病毒、乙肝病毒等就對75%的酒精有一定的抵抗力。

　　生腌或者沒有完全做熟的海鮮中，還可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等致病菌，這些細菌進入人體后可能導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現嚴重的菌血癥，乃至死亡。

　　寄生蟲感染

　　在海鮮里，除了細菌、病毒，還有寄生蟲。

　　2001至2004年，衛生部對27個省市進行了第二次全國重要寄生蟲病現狀調查。我國感染率最高的寄生蟲之一——華支睪吸蟲（肝吸蟲），經常會出現在醉蝦、淡水魚生里。在全國調查時，發現國內平均感染率是2.4%，而愛吃生腌的廣東省，華支睪吸蟲感染率竟高達16.42%。

　　也許有人會說：我從小就吃，也沒啥問題啊？這是因為寄生蟲的存活或導致的健康問題可能會潛伏幾十年。以肝吸蟲為例，它在人體內的平均存活時間通常為15～25年。感染了肝吸蟲，并不一定會出現癥狀。在輕度感染的情況下，可能沒癥狀或者只有輕微的表現，而這些表現可能與其他常見疾病相似，因此容易被忽視。

　　有人認為，淡水魚容易有寄生蟲，海魚長期生活在高鹽的海水里，是不是就沒有寄生蟲的問題？其實，海水中的寄生蟲有上千種。海魚中常見的寄生蟲主要是異尖線蟲，像鯧魚、鱈魚、墨魚、帶魚、黃花魚等都會感染。

　　感染此類寄生蟲后，癥狀可能在幾小時之內顯現，延遲的話，則大約在一周后出現。表現為輕微的可能是胃腸道不適，而嚴重時可能會出現劇烈的腹部疼痛、持續的腹瀉、嘔吐、胃部潰瘍，以及在極端情況下的胃部穿孔。

　　影響消化、營養缺乏

　　貝類、淡水魚中含有硫胺素酶，會分解食物中的維生素B1。

　　經常食用生腌，可能會導致維生素B1缺乏而出現“腳氣病”。這里的腳氣病，和我們俗稱的腳氣（腳氣即足癬，是致病真菌感染足部所引起的最常見淺部真菌病菌）是完全兩種不同的疾病。

　　患有腳氣病的人，主要表現為神經系統和循環系統的癥狀，如神志淡漠、精神恍惚、反應遲鈍，甚至肢體感覺障礙、運動障礙，也有一些人會出現心臟方面的健康問題。

　　另外，生的水產品中，蛋白質并沒有加熱后的變性，蛋白質的結構不利于人體的吸收，增加消化負擔。

　　健康享用海鮮，別忘了這些

　　為了確保食用海鮮的安全性，我們應該采取一些預防措施。

　　正規途徑購買新鮮食材

　　正規途徑和新鮮，二者缺一不可。超市、大型市場的水產一般會定期抽檢，安全性更為可靠。

　　另外，海鮮的新鮮度不僅會影響口感，也決定了其安全與否。一些青皮紅肉魚不新鮮了，會產生有毒的組胺，組胺是一種生物胺，當人體攝入過量時，會引起中毒反應，如頭暈、疼痛、嘔吐等癥狀。

　　一定要做熟

　　無論是寄生蟲，還是細菌、病毒，經過高溫加熱，能大大減少生存率。

　　為此，中國疾病預防控制中心也呼吁，在有生食魚蝦習慣的地區，要移風易俗，革除不良飲食習慣，不吃生魚、生蝦，不吃未煮熟的魚蝦。

　　雖然生活節奏很快，但我們追求的不能僅僅是味蕾的刺激，更要關心食物的安全與健康。生腌海鮮，這道讓人心馳神往的美味，背后隱藏的不確定因素，讓我們不得不重新審視。盡管它的風味讓人難以抗拒，但安全，才是我們餐桌上的首選。

　　（央視新聞客戶端）