你可能還沒吃過機(jī)器人做的飯，但這頓飯，正在加速走向你。

　　從拉花咖啡到特色炒菜，從迎賓接待到餐后清潔，曾經(jīng)只出現(xiàn)在科幻片里的場景，如今正成為現(xiàn)實。

　　當(dāng)鍋氣遇上算法

　　AI已經(jīng)開始“掌勺”了

　　在北京亦莊“機(jī)器人焰究所”的餐廳里，迎賓機(jī)器人負(fù)責(zé)引導(dǎo)講解，咖啡機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、炒菜機(jī)器人各司其職，從日咖夜酒到正餐輕食，全流程由智能設(shè)備完成，搭配機(jī)器人互動表演，科技感與煙火氣融為一體，吸引了不少游客專程前來打卡。

　　如果說主題餐廳是AI餐飲的“體驗版”，那么落地社區(qū)的智慧食堂，就是AI走進(jìn)日常的“普惠版”。

　　在北京海淀的一家AI數(shù)智食堂，搭載智能芯片的托盤成了日常的“健康管家”。

　　每放上一道菜，屏幕就會實時顯示菜品重量、價格，同時計算整餐的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等營養(yǎng)數(shù)據(jù)，讓消費者吃得明白、吃得健康。

　　后廚同樣不見煙熏火燎，洗、切、炒全流程由機(jī)器人標(biāo)準(zhǔn)化操作，一個多小時就能完成500人份的餐食制作，3名工作人員配合設(shè)備即可完成整套出餐。

　　“味道非常好”

　　“滿分30000分的話，我給打29999分”

　　“味道很穩(wěn)定，還能清楚知道自己攝入了多少熱量，很方便”

　　這些都是食客們給AI大廚的真實好評。

　　當(dāng)干了23年的老師傅開始教AI做菜

　　如果說機(jī)器人餐廳和智慧食堂是“嘗鮮”，那南京這位老師傅的故事，才是這場變革真正的內(nèi)核：AI走進(jìn)后廚，傳統(tǒng)廚師會被替代嗎？

　　有著23年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的朱鑫，曾經(jīng)是在后廚盯火候、忙出餐的傳統(tǒng)總廚，如今他的身份是AI廚房研發(fā)總廚——工作核心從“自己炒菜”變成了“教AI炒菜”。他把多年積累的烹飪經(jīng)驗拆解成可量化的數(shù)據(jù)：油溫多少、翻炒多久、投料順序、調(diào)味比例，每一個細(xì)節(jié)都錄入系統(tǒng)，形成標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字菜譜。

　　一年時間里，朱鑫已經(jīng)教會AI大廚3000多道菜。過去用餐高峰期是他最忙的時候，現(xiàn)在他只需要安排工作人員備好食材、按下啟動鍵，就能騰出精力研發(fā)新品，和顧客溝通反饋。

　　最妙的是，朱鑫還能和AI一起“共創(chuàng)菜品”：一款時令創(chuàng)新菜荔枝牛肉粒，人工炒制定型后錄入?yún)?shù)，AI不僅能精準(zhǔn)復(fù)刻，還能舉一反三延伸出荔枝排骨、荔枝雞肉等衍生菜品，味道“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”！

　　“AI不是替代廚師，而是給我們打開了更廣闊的天地。不用再困在重復(fù)的出餐里，可以專心做研發(fā)，收入也比之前漲了三分之一以上。”這是朱鑫與AI大廚共事一年多以來最深刻的感受。

　　新崗位催生培養(yǎng)新模式

　　復(fù)合型人才成行業(yè)剛需

　　朱鑫的轉(zhuǎn)型不是個例。隨著AI+餐飲的普及，后廚的崗位正在被重新定義。

　　在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的湘菜學(xué)院，“智能烹飪技藝”已經(jīng)成為特色課程。課堂上既有傳統(tǒng)廚藝教學(xué)，也新增了智能設(shè)備操作、數(shù)字菜譜研發(fā)、產(chǎn)業(yè)運營等模塊，學(xué)生一邊練刀工火候，一邊學(xué)參數(shù)調(diào)試，培養(yǎng)兼具廚藝功底與數(shù)字化能力的復(fù)合型人才。

　　與此同時，市場需求已經(jīng)印證了這一趨勢。企業(yè)招聘數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲AI領(lǐng)域兩類人才最為緊缺：

　　一類是數(shù)字菜品研發(fā)師，負(fù)責(zé)將經(jīng)典菜品的烹飪流程轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字菜譜，并研發(fā)新菜品，持續(xù)迭代烹飪程序。

　　一類是機(jī)器人操作員，負(fù)責(zé)設(shè)備參數(shù)調(diào)試、日常維保。

　　過去傳統(tǒng)廚師的職業(yè)路徑通常是廚師→廚師長，現(xiàn)在，新興廚師可以從智能化操作走向菜品研發(fā)，最終成為研發(fā)總監(jiān)——一條全新的職業(yè)賽道正在打開。

　　一組數(shù)據(jù)看懂行業(yè)趨勢

　　國內(nèi)智慧食堂市場規(guī)模今年將突破410億元，保持28%以上高速增長。

　　2025年全球餐飲AI市場規(guī)模達(dá)150億美元，同比增長38.9%，預(yù)計2026年將突破200億美元。

　　如此龐大的市場催生出新崗位。

　　機(jī)器人操作員的月薪一般在6000元至1.5萬元之間；

　　菜品研發(fā)師的月薪一般在1萬元左右，資深研發(fā)師年薪可達(dá)約25萬元。

　　（央視財經(jīng)）