一、培訓流程
1、辨別多種原材料及香料的品質
2、按各種原材料比例進行配比
3、選用多種原材料進行秘制紅油的煉制
4、秘制紅油的保存方法
5、刀工刀法的練習（原材料加工及處理方法）
6、所有涼菜到成品的制作過程及要領掌握
7、拌制多種涼菜味型的調制
二、技術難點
1、多種原材料及香料認識容易出現混淆，香料如（草果 香果）外形基本相同，若在配置香料時出錯會導致底料變味，變苦，顏色發黑（嚴重影響味道），那么在記憶這些香料時就需要明白他們的特征去記憶，比如草果和香果，看似外形相同，但香果表面較為光滑，草果，表面比較粗糙，有細微紋路。
2、煉制紅油的火候控制，煉油溫度應控制在220-280之間，熬制的火鍋油溫度超過280度時，辣椒面及香料就會炸糊，發黑，變苦。但如果溫度低于220度的話，又不能將香料及辣椒的香味提煉出來，且紅油的顏色不紅亮，那么在油溫的把控上就需要去精細的把控了，當油煙已經在鍋上方打旋兒的時候，那表示油溫已經超過280度了，就必須關火。
四川廚王餐飲管理有限公司位于成都市成華區，是一家專門從事餐飲培訓的公司，公司自成立以來，一直踐行“誠信務實、融合創新、勇于進取”的企業精神。
目前，公司辦公面積2000平方米，現有員工100余人，其中大專學歷以上的人才有39名。在未來，廚王精選將更加堅持“客戶至上”的服務理念，不斷努力、創新，為有志于餐飲方面的人員提供餐飲培訓服務，讓餐飲人更加輕松。
公司愿景：
依托互聯網優勢，及時整合餐飲管理方面的相關資源，并通過自身的不斷努力和創新，及時為有志于餐飲方面的人員提供及時準確的餐飲服務管理的相關信息，讓餐飲人更輕松。
公司理念：
1、客戶至上：
①.客戶是衣食父母，困擾客戶的難題，就是我們需要解決的問題。為客戶創造價值，就是為公司創造的價值。
②.永遠為客戶多做一點事情，站在客戶立場思考，減少客戶在問題上所花費的時間和精力。
③.不斷做穩和改善服務的根基，保障我們現有客戶的服務，不急于做大，先扎根服務，堅持原則的基礎上，讓客戶和公司都滿意。
④.認真聽取客戶意見，深刻理解客戶需求，努力為客戶提供增值服務。
2、誠信務實：
①.信用、信譽、才能信賴，因此誠信務實不僅僅是簡單的信用問題，而是要讓客人對我們信賴，只有信賴，才有尊重。
②.在工作中言行一致，表里如一，樹立個人職業信譽，贏得公司內外合作者的信任。
③.創建透明開放工作環境，以積極態度溝通及面對各種問題，貫徹執行最終決定。
④.積極溝通并配合他人/部門完成工作或解決問題，理解和支持所有的工作伙伴。
⑤.鼓勵平民化的敞開式溝通、互相尊重與理解。
3、學習創新：
①.勇于創新，擁抱夢想持續不斷的更新知識結構，不斷提高技能。
②.向同事學習、向客戶學習、向合作伙伴學習、向競爭對手學習。
③.打破封閉思維，實踐創新行動，創新技術、創新管理、創新業務。
④.創建開放的創新環境，容忍創新中的失敗。
⑤.提倡集思廣益，積極傾聽意見，善用“頭腦風暴”，提倡增值創意。
4、擁抱變化：
①.勇于實踐，敢于探索，擁抱變化才能讓客戶收益，公司成長。
②.擁抱變化絕不是依瓢畫狐，更多的要設身處地，因地制宜。
③.打破封閉思維，敢于探索創新，擁抱變化絕不墨守成規。
公司精神：
誠信務實：公司倡導誠信，主張務實，這不僅是基本的道德規范，更是對每一個客戶的認真負責。
融合創新：公司倡導開放、創新、融合的文化，鼓勵員工之間多進行溝通，以求通過融合創新，擁抱變化。
勇于進取：進取是我們不斷創新的源泉，也是我們與時俱進擁抱變化的保障，而共生則是希望。
公司使命——通過我們的餐飲教育咨詢服務，讓餐飲人更輕松。
