食品安全自查要求濃縮成“一頁清單”，外賣商家每日逐項檢查、線上打卡，市場監管部門跟進核查，規范經營的商家還能獲得平臺專屬標簽——消費者點外賣時看一眼，心里便有了底。

　　7月22日，在山東省市場監管局指導下，濟南市市場監管局、濟南高新區市場監管部聯合美團召開無堂食商家食安共治溝通會，啟動建設“無堂食外賣食安示范聚集區”，在全國率先探索政企聯動的無堂食商家食品安全共治模式。

　　近年來，隨著外賣消費快速發展，商業綜合體、特色街區內的外賣小店和美食檔口日益增多。這些店鋪大多沒有堂食區域，操作間面積不大，卻可能每天出餐數百份。

　　經營空間雖小，食品安全標準不能降低。

　　在濟南美蓮廣場B1層，聚集著許多各類美食檔口。記者看到，這里每家店鋪都張貼著濟南市消費者協會制發的“網絡訂餐明廚亮灶商家”標識海報，吧臺上的提示立牌也十分醒目。

　　王先生經營的“純外賣店”（即不提供堂食的外賣店鋪）內，操作間上方安裝著攝像頭，從備餐到出餐的全過程，實時推送至外賣平臺，消費者打開商家頁面即可查看。

　　“對純外賣店來說，后廚直播就是消費者了解店鋪最直接的‘眼睛’。”王先生說，每天到店后，他首先要檢查攝像頭能否正常運行、畫面是否對準操作區域。如今，他的“早課”又多了一項：拿著一張A3尺寸的食品安全自查清單，逐項檢查并完成打卡。

　　“以前也會自查，但有時難免遺漏。現在清單列得明明白白，對照著一項項做，消費者更放心，我們經營起來也更踏實。”王先生說。

食品安全自查清單

　　這份“一頁清單”，由市場監管部門與平臺結合中小餐飲商戶的經營特點共同制定，并經過多輪優化。清單圍繞人員衛生、食材管理、后廚環境衛生、用戶可見4個維度，設置13項核心核查要點，將食品安全要求轉化為商家看得懂、照著做、能落實的日常操作指引。

　　每日自查并非“一打了之”。

　　商家的打卡情況將形成連續、可追溯的記錄，市場監管部門也將定期開展到店核查，以常態化監督檢查督促商家落實主體責任。平臺綜合商家的自查記錄和規范經營情況，為符合要求的店鋪賦予“政企聯合共建示范店”專屬標簽，提高規范商家的辨識度。

　　對消費者來說，選擇放心商家也將更加直觀。進入商家頁面，不僅可以實時查看后廚直播，還能看到當天13項食品安全自查的完成情況：后廚環境是否整潔、食材是否離地存放、從業人員個人衛生是否符合要求等，均可逐項查看。頁面還將通過日歷形式展示商家的歷史打卡記錄和連續自查天數。

　　7月22日當天，約100家商家在溝通會現場簽署食品安全承諾書。承諾內容包括食材來源可追溯、從業人員持有效健康證明、加工環境符合衛生要求等。相關承諾書還將在平臺專題頁面長期展示，接受消費者和社會監督。

　　“為落實網絡餐飲服務食品安全新規，濟南正分層分類推進網絡餐飲治理。”濟南市市場監管局相關負責人介紹，目前，濟南已推動連鎖餐飲總部“帶頭承諾”，引導商業綜合體集中“點亮后廚”，此次又將治理觸角延伸至無堂食外賣小店，通過建設示范聚集區，把食品安全責任進一步落實到經營末端。

　　據悉，下一步，濟南將及時總結示范聚集區建設經驗，逐步復制推廣，推動更多外賣商家主動自查、規范經營，讓“敞開后廚”由倡導變為日常，以更透明的經營過程提升網絡餐飲安全水平和消費信任度。

　　（大眾新聞記者 王鶴穎）