海報新聞記者 孫杰 報道

　　7月22日，濟南市市場監(jiān)管局、濟南高新區(qū)市場監(jiān)管部聯(lián)合美團召開山東省網(wǎng)絡餐飲食品安全培訓會暨濟南無堂食商家·食安共治溝通會，啟動打造“無堂食外賣食安示范聚集區(qū)”。約100家商戶參會并簽署食安承諾書，承諾落實明廚亮灶、食安封簽、后廚視頻保存等規(guī)范要求，覆蓋濟南核心商圈。

活動現(xiàn)場

　　食品安全自查要求“一頁清單”，外賣商家每日對照完成打卡

　　在很多商業(yè)綜合體、特色美食街區(qū)，主打便捷與風味的外賣小店、檔口日益增多，深受青睞。操作間面積不大，沒有堂食區(qū)域，沒有顧客落座，卻每天出餐百份計，供養(yǎng)著城市的快節(jié)奏生活。空間雖小，食品安全這根弦卻不能松。走進美蓮廣場B1層，各色美食檔口集聚，每家店鋪都張貼著濟南市消費者協(xié)會制發(fā)的“網(wǎng)絡訂餐明廚亮灶商家”標識海報，吧臺上立牌醒目，顧客抬眼可見。

　　王先生經(jīng)營的小店，操作間上方安裝著攝像頭，從備餐到出餐的全環(huán)節(jié)，都實時推送到外賣平臺，向消費者全程“直播”。“我們這樣的純外賣店，后廚直播就是消費者最信任的‘眼睛’。”王先生每天到店的第一件事，就是檢查攝像頭是否正常工作、畫面是否對準操作區(qū)。而如今，他的“早課”又多了一項——拿著一張A3尺寸的食品安全自查清單，逐項對照、細致檢查。他表示：“以往每天也會做自查，但難免有疏漏，現(xiàn)在對照清單操作，條條清晰、項項落實，消費者放心，自己經(jīng)營也更踏實。”

　　這份讓外賣商家點贊的“自查清單”，由市場監(jiān)管部門聯(lián)合平臺，結(jié)合中小商戶的實際經(jīng)營特點，反復優(yōu)化、精心打磨而成。清單圍繞“人員衛(wèi)生、食材管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、用戶可見”4大維度，細化出13項核心核查要點，以“一頁紙”的極簡形式，為商家日常開展食品安全自查提供清晰直觀、精準落地的操作指引。通過“一頁紙清單”明確食安標準、每日打卡落實日常規(guī)范、承諾書長期公示接受監(jiān)督，濟南正從連鎖餐飲延伸到街區(qū)治理層面，探索純外賣業(yè)態(tài)的規(guī)范化管理路徑。

　　這樣的每日自查，將形成可追溯的每日打卡記錄，讓守護食品安全成為商家日常經(jīng)營、日復一日的“自覺習慣”。不止如此，市場監(jiān)管部門將同步跟進，定期到店核查，以常態(tài)化監(jiān)督檢查督促商家守牢食品安全底線。綜合考量后，平臺對堅持每日自查、規(guī)范經(jīng)營的商家，賦予“政企聯(lián)合共建示范店”專屬標簽，讓食安規(guī)范商家在消費者面前有更清晰的識別度。堅持打卡、落實清單的商家可獲得平臺專屬標簽，消費者點外賣時看一眼，心里便有了底。

　　對消費者而言，“如何選擇放心”將更直觀。打開手機進入商家頁面，不僅能實時觀看后廚直播畫面，還能看到當日13項食安自查的完成情況——后廚整潔嗎？食材離地存放了嗎？一一標注頁面還展示日歷視圖樣式的食安打卡記錄，清晰可見商家連續(xù)合規(guī)自查天數(shù)。

　　“看得見”之外，更有“信得過”。活動現(xiàn)場，約30家商家簽署食安承諾書，屆時平臺專題頁面將展示商家簽署的食安承諾書，涵蓋食材來源可追溯、從業(yè)人員持有效健康證、加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準，并長期公示接受監(jiān)督。

　　從“看不見”到“全透明”，外賣新規(guī)打開透明化經(jīng)營的鑰匙

　　在濟南市市場監(jiān)管部門指導下，美團創(chuàng)新推進“無堂食外賣食安示范聚集區(qū)”建設(shè)。商家須落實十余項從后廚到餐桌的規(guī)范標準，并向消費者公示，形成“準入有門檻、管理分層級、升降有標準、退出有剛性”的共建共治模式。這是新規(guī)落地后，濟南對外賣食安治理的一次系統(tǒng)性探路。

　　新規(guī)帶來的改變，遠不止一場會議。從“幽靈外賣”到“一鏡到底”，透明經(jīng)營正在成為全行業(yè)新標配。美團率先推出的“一鏡到底”門店驗真功能已全國推行：新入駐商家必須提交帶定位的連續(xù)實拍視頻，從門頭到后廚全程展示，平臺結(jié)合線下巡檢與消費者實拍交叉驗證，線上線下不一致立即處置。中國質(zhì)量報稱其為“店鋪上線迎來最嚴體檢”。同時，“明廚亮灶”已覆蓋全國40萬商家，全量商家在列表頁及主頁顯著位置展示“有/無堂食”“有/無明廚亮灶”標識。AI賦能食安智能監(jiān)測平臺每日自動巡檢后廚畫面，人員抽煙、垃圾溢出、地面臟污等問題逃不過它的“眼睛”；針對近期出現(xiàn)的AI生成虛假門頭圖等新型作弊手段，平臺新增智能識別能力，自動攔截。

　　美團已上線全國首個“食安政企共治平臺”，每日滾動更新騎手上報、消費者評價、平臺巡檢等多維度食安線索，向監(jiān)管部門透明展示。該平臺已在山東實現(xiàn)常態(tài)化運行，監(jiān)管部門可實時查看轄區(qū)食安動態(tài)。美團山東公共事務相關(guān)負責人表示，食品安全是長期性、系統(tǒng)性的復雜工程，守護外賣食品安全需要實現(xiàn)全流程全鏈條覆蓋。美團將繼續(xù)在山東省市場監(jiān)管部門指導下，深入探索，廣泛邀請騎手、消費者、商家及社會公眾參與和監(jiān)督，共同為消費者打造放心的外賣消費體驗。

　　“為落實網(wǎng)絡餐飲服務食品安全新規(guī)，濟南正由點及面、層層推進。從‘線’上破題，連鎖餐飲總部‘帶頭承諾’，向各類餐飲形態(tài)延伸覆蓋；從‘面’上推開，商業(yè)綜合體率先‘點亮后廚’；從‘點’上扎根，打造無堂食外賣食安示范聚集區(qū)，把透明廚房理念扎進‘外賣小店’。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示，成熟經(jīng)驗將逐步復制推廣，持續(xù)提升網(wǎng)絡餐飲安全水平與消費信任度，讓“敞開后廚”從一句倡導，變成越來越多商家的日常。

　　從“看不見”到“全透明”，外賣新規(guī)不是行業(yè)的緊箍咒，而是一把打開透明化經(jīng)營的鑰匙。消費者點外賣時，所見即所得，不再開盲盒。