對中國人來說

沒有什么事

是一頓熱騰騰的火鍋解決不了的

鍋上氤氳著熱氣

新鮮涮好的牛羊肉蘸上醬料

一口下去

連胃都熨帖了起來

在中國

火鍋可是“老網紅”

但火鍋究竟是啥時候“出道”的？

商周？戰國？元代？

學界眾說紛紜

文獻記載中的火鍋

多出現在明清時期

清代人涮火鍋

已經與現在并無二致

而考古發現中

在漢代被大量使用的青銅染爐

很可能就是今天火鍋的雛形

青銅染爐 江西省博物館藏

單聽染爐這個名字

很容易讓人認為它是染色工具

但漢代的染爐

“染”的不是布料

而是食材

學界也曾為染爐的用途頭疼

染絲帛？熏爐？溫酒爐？

隨著研究深入

染爐出土位置和銘文等信息說明

它確實是一種食器

目前發現的銅染爐

以西漢中晚期居多

而在山東巨野博物館

有一件精巧的東漢銅染爐

紋飾精美、結構精巧

屬國家一級文物

東漢鏤空龍虎紋銅爐 巨野博物館藏

這件銅爐尺寸小巧

長20厘米，寬13厘米，高15.9厘米

與今天的單人小火鍋類似

銅爐由上下兩部分組成

上面是鏤空的長方體爐身

爐身上方有倆圓形小鍋

帶有柳葉形彎把柄

爐身四面鏤空

一側寬面是龍紋

另一側是螭虎紋

另外兩側窄面是鏤空圓形錢幣樣花紋

爐身底部四角有獸足形腿支撐

獸足下面是帶有三個輪子的托盤

前輪與龜首連在一起

龜目瞪前方、口微張

正伸著脖子用力

像是在拉車

使用時

在鏤空的爐身中放木炭并點燃

爐灰落在托盤上

爐身上方的小鍋裝好蘸料

把煮好的肉放入

持續加熱的蘸料中

讓肉“染”上調料味再吃

配上鏤空爐身中散出的裊裊煙氣

“小火鍋”吃得有滋有味

漢代的精致“小火鍋”

都用到了什么蘸料和食材？

細細看來其實和現在相差不大

漢代的調味品主要有

鹽、醬、豉、酢（cù）、糖等

除了作為生活必需品的鹽

漢代的醬主要指豆醬

當時賣醬也能致富

成為“千乘之家”

由此可見醬的暢銷

到東漢時期

豆醬油（醬清）也已產生

徐州睢寧縣張圩散存庖廚過程中切魚肉、掛火腿的漢畫像石圖 

漢代吃的肉主要包括“六牲”和魚

“六牲”即馬、牛、羊、豬、犬、雞

除去作為運輸、耕田主力的馬、牛

豬、狗、雞是吃的最多的肉食

在當時文獻記載中

漢代的養殖產業十分發達

不乏養殖大戶

臨沂五里堡漢畫像石《庖廚圖》 臨沂市博物館藏

除了使用染爐“涮火鍋”

漢代人的烹飪技巧

也很符合當代人的胃口

比如炙肉

也就是烤肉

在漢代非常受歡迎

在山東嘉祥出土的漢畫像石上

就有烤肉串的形象

不只是烤肉

肉干、肉脯、生魚片……

這些你以為的“現代美食”

在漢代就已進入日常生活

“夫禮之初，始諸飲食”

在中國古代

吃飯從來不是小事

還自帶一套禮儀制度

漢代人也是如此

那時還沒有凳子

人們吃飯席地而坐

坐姿也有講究

人們要雙膝著地

屁股壓在腳后跟上

箕踞（兩腿向前伸平坐）

在當時是非常無禮的行為

東漢·綠釉陶案 江西省博物館藏 

食物也不會直接放在地上

而是放在“案”里

“舉案齊眉”中的“案”就是

一種類似托盤的小型食案

漢代流行分餐制

每人面前一個食案

里面裝好食物

各吃各的

小巧的銅染爐

正好適合這種

一人一案的飲食習慣

宴飲畫像磚 四川博物院藏 

如果要想象漢代人

席地而坐、分餐而食的畫面

不妨想想著名的鴻門宴

當時項羽、劉邦等人

各坐一處，朝向一方

項王、項伯東向坐

范增南向坐

沛公北向坐

張良西向侍

分席而坐、分案而食

表面是吃飯

其實各懷心事

內心全是戲

一頓飯下來

楚漢之爭的最終結局

似乎已經預定

“凡事不宜茍且，而于飲食尤甚”

中國人對待吃向來認真

從漢代一人食的染爐“小火鍋”

到現代圍坐分享的大火鍋

不變的是對吃的認真

也是人們對待生活的態度

文案：梁雯

視頻：劉憲偉

設計：呂文佳