海報(bào)觀察員 徐坤杰

　　近日，廣州市民王女士用此前購(gòu)買的張小泉菜刀拍蒜，菜刀斷裂成兩塊，聯(lián)系官方客服得到的答復(fù)卻是，“菜刀不能拍蒜”。

　　這一回復(fù)不僅讓王女士疑惑，也讓網(wǎng)友疑惑。“連拍蒜的使用場(chǎng)景都不考慮的話，你做什么中式菜刀？”“中國(guó)人的菜刀不能拍蒜？”“不能拍蒜的刀，是裝蒜的刀”……網(wǎng)絡(luò)上隨之開啟了一場(chǎng)“菜刀拍蒜斷裂”的話題討論。

　　與此同時(shí)，還有大量網(wǎng)友涌入張小泉菜刀官方旗艦店的直播間，刷屏詢問“能拍蒜嗎？”作為中國(guó)頭部刀剪品牌，“良鋼精作”的百年老字號(hào)“張小泉”不曾料想到，自己的菜刀會(huì)以此種方式被關(guān)注和討論。

　　實(shí)際上，菜刀因?yàn)榕乃鈹嗔焉蠠崴眩恢皇钱?dāng)前張小泉菜刀的經(jīng)歷。德國(guó)刀具品牌“雙立人”也曾發(fā)生過類似事件，但并未引起網(wǎng)友如此程度的吐槽和討論。這不免引發(fā)我們思考，同樣是拍了蒜然后斷了的刀，境遇為何如此不同？

　　眾所周知，中西方有著不同的烹飪文化背景，烹飪方式也有很大的差異。在此情況下，消費(fèi)者不免會(huì)天然的對(duì)不同刀具品牌，產(chǎn)生不同的“心理預(yù)設(shè)”和“品牌期望”。

　　進(jìn)口的雙立人菜刀拍蒜斷裂，可能是因?yàn)椴贿m合中式烹飪操作。而與廚房?jī)?nèi)琳瑯滿目，一次烹飪少則幾十把，多則幾百上千把刀具的西方烹飪習(xí)慣相比，土生土長(zhǎng)的“四百年老字號(hào)”張小泉菜刀不可以“不能拍蒜”，而且就應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)廚房里“一把菜刀走天下”的烹飪特色。

　　可以說，這即是大部分消費(fèi)者，對(duì)百年老字號(hào)中式刀具品牌，保有的樸素品牌認(rèn)知和期望。身負(fù)“四百年老字號(hào)”的品牌加持，有著“良鋼精作”的品質(zhì)保證，歷經(jīng)數(shù)百年市場(chǎng)考驗(yàn)，正是張小泉公司的“金字招牌”和無形資產(chǎn)，這里面凝聚著消費(fèi)者的信任和期望。

　　老字號(hào)，“良鋼精作”，如今拍個(gè)蒜就敗下陣來，這種高認(rèn)同、期望和“斷裂”現(xiàn)實(shí)之間的落差感，很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生品質(zhì)“脆弱”的聯(lián)想，甚至在部分消費(fèi)者看來，簡(jiǎn)直就是“是可忍孰不可忍”。如此情況下，即使再怎么從科學(xué)、專業(yè)的角度回應(yīng)和解釋，也著實(shí)難服眾人，難令輿論買賬。

　　如今，面對(duì)持續(xù)發(fā)酵的“拍蒜斷裂”風(fēng)波，張小泉公司方面回應(yīng)稱，為向消費(fèi)者表達(dá)歉意，“已安排無條件退款”，王女士菜刀斷裂的消費(fèi)理賠也暫時(shí)得到解決。但更根本的問題是，張小泉公司方面不得不面對(duì)的市場(chǎng)認(rèn)同危機(jī)，因?yàn)檫@直接涉及到產(chǎn)品還能不能賣得出去，關(guān)乎企業(yè)生存和發(fā)展。

　　我們暫時(shí)拋開到底是商品質(zhì)量，還是客服解釋的“高硬度刀具不建議橫拍”的問題，這尚且需要專業(yè)質(zhì)檢人員進(jìn)行鑒定，并給出結(jié)論。事實(shí)上，當(dāng)前更值得我們看到的是，此次張小泉“拍蒜斷裂”事件給老字號(hào)如何創(chuàng)新發(fā)展帶來的警示。

　　近年來，老字號(hào)品牌順應(yīng)時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展，在市場(chǎng)上掀起國(guó)貨潮、國(guó)貨熱，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　但老字號(hào)品牌翻車事件也多有發(fā)生，從因“口味差”而被送上熱搜的老字號(hào)狗不理包子，到因菜價(jià)貴、菜品“差”被網(wǎng)友噴上了熱搜的厲家菜，再到今天不能拍蒜的張小泉菜刀，如何做好傳承和創(chuàng)新，始終是擺在“老字號(hào)”面前的頭等發(fā)展大事。

　　此次張小泉菜刀拍蒜斷裂事件再一次警示我們，老字號(hào)不能一味地“倚老賣老”，更不能不顧實(shí)際地追求“標(biāo)新立異”，為升級(jí)而升級(jí)，為換代而換代。

　　我們應(yīng)看到，歷史悠久、凝聚幾代人智慧和心血的中華老字號(hào)，首先還是根植于中國(guó)市場(chǎng)的，這也是老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展面臨的最大實(shí)際。

　　因此，在順應(yīng)時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)進(jìn)行升級(jí)換代的同時(shí)，老字號(hào)還應(yīng)看到本土市場(chǎng)的實(shí)際消費(fèi)需求，堅(jiān)守自身品牌信譽(yù)，用過硬的品質(zhì)，打牢本土根基，不忘來處，不忘初心，真正處理好老字號(hào)自身文化品牌傳承與適應(yīng)時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展之間的關(guān)系。

　　如此，老字號(hào)才能老而不衰、歷久彌新。