海報新聞評論員 王紅妮

　　要說今年國內旅游的“頂流”，淄博算是其中之一。憑著“小餅烤爐加蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤在社交媒體上火爆“出圈”。“五一”期間，各地游客“進淄趕考”的熱鬧景象讓人記憶猶新。進入7月份，“淄博燒烤降溫”成為熱議話題。或許淄博也沒有想到，這個8月，因為燒烤簽子自己將再一次回到聚光燈下。

　　一、職業打假人遭遇滑鐵盧

　　近期，淄博再一次站在了輿論的風口浪尖，起因是遭遇了打假。8月11日，“職業打假人”王海在其社交平臺上發布了多條視頻，稱淄博三十年老店牧羊村燒烤使用非食品級不銹鋼簽，經檢測確認重金屬超標，不符合食品安全標準。王海出示的檢測報告顯示，送檢樣品不符合GB4806.9-2016不銹鋼相應的技術要求，判定依據為GB4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》不銹鋼。

　　8月13日，牧羊村燒烤店工作人員回應，11日當天，他們就把原先使用的不銹鋼簽全部處理，并采購了304食品級不銹鋼制成的鋼簽。工作人員還表示，此前并不清楚不銹鋼簽有食品級，所使用的鋼簽都是在正規市場采購的。接到情況反映后，他們聯系了七八家生產廠商，才勉強湊齊日常使用一半的量，剩下不夠的簽子則用木簽代替。“既然有人發現問題了，咱就改進。”

　　讓人意外的是，王海的這趟淄博打假之行卻遭到了眾多網友的質疑，認為其是在“吹毛求疵”“雞蛋里挑骨頭”。在王海發布的打假視頻下，排名第一的跟評是“全國的朋友放心來淄博吃燒烤吧，但凡肉有問題，他也不能去化驗人家的簽子”，這條跟評的累計點贊量超過了4萬。此外，還有網友表示，“我們吃燒烤就用這種簽子，吃了十多年了也沒有事，最早的時候還是用自行車輪轂上的那種簽子”。

　　二、原來不銹鋼還有食品級

　　但實際上，不銹鋼有食品級要求，只是人們因為司空見慣而忽略了安全隱患。一方面，不銹鋼制品在生活中很常見，用鋼簽串串兒很尋常；另一方面，消費者憑生活經驗很難分辨食品級不銹鋼和非食品級不銹鋼，對于304不銹鋼、316 不銹鋼、奧氏體不銹鋼等更是分不清楚。不銹鋼制品為何存在安全隱患？中國農業大學副教授、博士生導師朱毅在《不銹鋼鍋，收廢品的都不要》一文中指出，“不銹鋼制品用料中鉻的重量比達到12.5%以上，才有資格叫不銹鋼。鉻含量為18%、鎳含量為8%，才擔得起不銹的名聲。”文章還指出，不銹鋼制品的安全問題，就在于重金屬遷移。不銹鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。長期使用這種餐具，易重金屬超標，對人體有危害。

　　烤串鋼簽存在著行業監管盲區。例如，同樣是不銹鋼制品，保溫杯的商品介紹里會注明“304不銹鋼”“316不銹鋼”“奧氏體型不銹鋼”等字樣，但是到了網絡熱銷的燒烤簽子，商品介紹僅注明了是不銹鋼，并沒有說明具體是哪種不銹鋼或者是否為食品級的不銹鋼。另外，各地市場監督管理部門監督抽查的重點是碗、筷、勺、叉、刀等不銹鋼餐廚具，以及鍋、杯、壺、盆等不銹鋼容器，缺乏對燒烤鋼簽的監督抽查。實際上，燒烤鋼簽作為直接接觸食品的載具，應當和食品餐具器皿一樣達到食品級標準。這次爆出的問題也提示我們，燒烤簽子雖小，也應納入餐具監督和管理。

　　不能因為鋼簽而否定淄博燒烤。淄博燒烤火爆“出圈”，靠的不僅僅是“小餅烤爐加蘸料”的三件套，還有當地淳樸的民風、政通人和以及燒烤專列、燒烤地圖、燒烤公交專線等以十足的真誠、熱情迎接八方來客的切實行動。有美食博主專門去測評商家是否存在缺斤短兩，結果是無一戶缺斤少兩。淄博的燒烤讓人體驗到祥和的人間煙火。這座城市以她的真誠、熱情，給大家留下了美好的印象和彌足珍貴的體驗。這使得大家愿意一同悉心守護。瑕不掩瑜，網友對王海打假之行的不買賬，表達的是對其“雞蛋里挑骨頭”的質疑，實質上更多地是出于對這座城市樸素的愛，是擔憂因為燒烤簽子而對淄博燒烤全盤否定的應激反應。

　　三、因勢利導變危機為機遇

　　面對職業打假人的打假應該怎么辦？其實淄博當地已經用行動交出了一份答卷。

　　永遠不要懷疑淄博的行動力。牧羊村燒烤店在11日當天就對店內使用的鋼簽進行了更換，淄博相關部門也發布通知，督促各燒烤店更換符合要求的燒烤簽子，確保整改到位，絕不護短，并通過“紅黑榜”進行曝光。面對王海的打假，無論是燒烤店還是政府部門，都拿出了一如既往的氣度和態度。有網友表示，這一波整改下來，淄博會成為全國率先使用食品級鋼簽的城市。

　　食品安全大于天。正如網友所說，“我是淄博的，個人覺得不該把矛頭指向發現問題的人，錯了就是錯了，被發現錯誤認真改正就好了，世間沒有百分之百完美的人，自然沒有百分之百完美的城市，大家的監督才能讓我們的城市變得更美好。”網友的回應盡顯淄博人的格局，一如淄博這座城市給人的感覺，對外友善包容，對內真誠關愛。不合格的不銹鋼簽子，會造成肉質被重金屬污染。換成食品級的不銹鋼簽子，更符合消費者的利益。

　　不符合食品級要求的燒烤簽子全國范圍內有很多，并且不僅是燒烤簽子，超市里賣的十塊錢三件的不銹鋼產品，也有可能是不合格產品。通過熱度較高的淄博燒烤，把問題暴露在公眾面前，督促各行業、各領域對標整改，最終受益的還是廣大消費者。打假是蹭流量也好，刁鉆也罷，客觀上給大家上了一堂生動的食品安全課，這也是這個事情的最大意義之所在。