編者按：

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　　工人們在制作餑餑

　　新春走基層【218】膠東大餑餑年前走俏 每天做三萬個供不應求

　　時間：1月30日

　　地點：煙臺彭氏菜根香餐飲服務有限公司

　　記者：姜長勇、苑菲菲

　　大餑餑是膠東的傳統面食，每年過年煙臺人的飯桌上都得有一鍋餑餑，寓意著新的一年蒸蒸日上，生機勃勃。自從進了臘月，大餑餑訂單就向雪片一樣飛向位于煙臺市牟平區的彭氏菜根香餐飲服務有限公司。工人們每天要蒸上三、四萬個饅頭，一直蒸到臘月二十八，以滿足顧客們的年節需求。

　　造型各異的花餑餑

　　1月30日下午，彭氏菜根香面食加工車間內彌漫著醇厚的麥香味，工人們正忙著手工揉制面團。“150多個員工分成兩班，第一班凌晨3點開始，干到中午12點，第二個班從中午12點干到晚上8、9點。”彭氏菜根香餐飲服務有限公司總經理彭熙君告訴記者，從1個多月前，菜根香就開始接到大量的大餑餑年節訂單，因為訂單量實在太多了，為了滿足線下顧客的需求，菜根香暫停了網絡接單，專注加工線下訂單。工人們每天要做三、四萬個饅頭，一直到臘月二十八才能完工。

　　造型各異的花餑餑

　　造型各異的花餑餑

　　據悉，作為膠東百姓餐桌上的主食，大餑餑傳承至今已有近兩千年的悠久歷史。一個面團、一把剪刀、一把刀，經過工人們的巧手打磨后，做出小豬、鯉魚、壽桃等造型，端上大鍋蒸熟涼透，再染五彩繽紛的顏色，便成了一件件能吃的藝術品。那噴噴香散發著質樸民俗文化氣息的大餑餑，也成為膠東地區無比珍貴的非物質文化遺產。

　　在以前，煙臺人都是家家戶戶自己蒸餑餑，用這種方式來表達對美好生活的熱愛。隨著生活節奏的加快，動手做餑餑蒸餑餑的變少，加上很多人臘月二十八、九才放假，也來不及自己蒸上一鍋餑餑了，但很多家庭還保留著過年吃大餑餑的習俗，因此臨近農歷新年，直接買大餑餑的就變多了。

　　大眾網·海報新聞記者采訪彭氏菜根香餐飲服務有限公司總經理彭熙君

　　“今年是豬年，要小豬造型的挺多。還有這個棗餑餑，是需求最大的，家家戶戶都要拿來供養。”在配送車間，彭熙君介紹著造型各異的餑餑。而工人們則忙著將大餑餑分類包裝好，送到物流配送車上。和很多面食加工企業不同，彭氏菜根香始終堅持純手工制作大餑餑，還在民間聘請“面食工藝大師”成立專門的研發團隊，結合傳統民俗文化，生產具有膠東特色的面食系列產品。比起機器，手工生產的速度相對慢，但為了保證產品的品質，彭熙君規定，所有的面食限量供應，絕不為了銷量犧牲品質。

　　造型各異的花餑餑

　　在菜根香車間記者看到，工人們所有的操作規范全部按照QS標準加以規范，所有食品都經過清洗區、篩選區、加工區分類檢驗后才能進入配送區，所有配送車都配有保鮮庫、冷凍庫、恒溫庫等組合的冷鏈系統，牢牢抓住了源頭上控制、流程上強化、配送前檢驗等各個環節，確保了食品安全。尤其是實行了加工車間社會透明化，所有加工車間均配有監控攝像系統，并將這些監控視頻在網絡上向社會公開。彭熙君說，他們每月都會拿出1天的時間作為公眾開放日，接納政府、團體、以及消費者們自發組織的各類參觀。與此同時，公司嚴把生產過程控制關、產品檢驗關、記錄關、出品關，打造讓百姓放心的食品企業，為消費者提供優質的面食服務。

　　記者在體驗石磨磨面

　　據介紹，彭氏菜根香餐飲服務有限公司以“挖掘傳統飲食的當代價值”為突破口，經過十余年的發展，已經有上百種產品，包括百姓日常生活的普通面食系列、精美的節慶特色系列，還有根據現代人的營養需求研制出特色雜糧面食系列。所生產的“特色過年包”系列，大餑餑、蓮子系列，壽桃、生日系列，芝麻糯米餅、蓮子、面魚、發面千層餅、大水餃等8大系列100多個品種的面食制品，深受消費者好評。目前，彭氏菜根香已成為膠東地區規模最大、最規范的傳統手工面食加工配送中心。