老字號三百年屹立不倒的秘密

　　編者按

　　2015年意大利米蘭世博會山東活動周將于9月16日至20日舉辦，山東周將以“絲路情長，農(nóng)圣家園”為主題，通過經(jīng)貿(mào)活動、展覽展示和文化演出等，全面展示山東悠久燦爛、博大精深的農(nóng)業(yè)文明以及在農(nóng)業(yè)發(fā)展方面對世界做出的重要貢獻(xiàn)。屆時，大眾網(wǎng)特派記者將飛赴米蘭，對米蘭世博會山東周進(jìn)行現(xiàn)場報道。從即日起，大眾網(wǎng)在網(wǎng)站、山東24小時客戶端、山東手機報、大眾網(wǎng)官方微博、微信同步開通“從山東到米蘭”欄目，全方位關(guān)注山東周，從歷史和現(xiàn)實的維度，解讀魯企百年世博精神。

　　從山東到米蘭（15）

　　玉堂醬園當(dāng)家人揭秘老字號三百年屹立不倒的秘密

　　大眾網(wǎng)記者 高楊 賀亞林

　　文化展廳中的玉堂醬園產(chǎn)品

　　山東玉堂醬園有限公司董事長何景春

　　何景春向大眾網(wǎng)記者介紹玉堂醬園的發(fā)展史

　　山東玉堂醬園有限責(zé)任公司，始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），至今已有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的“中華老字號”企業(yè)。1915年玉堂醬園的產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌，時隔百年，玉堂醬園將再次踏出國門，在米蘭世博會上向世界展示百年老字號的風(fēng)采。近日，大眾網(wǎng)記者專訪山東玉堂醬園有限責(zé)任公司董事長何景春，了解這家百年老字號如何在三百年的歷史長河中屹立不倒。

　　保住品牌，不當(dāng)三百年老字號的罪人

　　記者：作為“中華老字號”的傳統(tǒng)企業(yè)，玉堂醬園幾經(jīng)風(fēng)雨、多次面臨困境卻能順利度過難關(guān)，顯示出其強大的生命力，這說明管理者與經(jīng)營者們在經(jīng)營方面有獨特的經(jīng)營之道。您在1992年成為玉堂醬園新當(dāng)家人，是如何讓當(dāng)時瀕臨倒閉的玉堂重新振作起來的？

　　何景春：玉堂到了九十年代后期，整個社會形勢發(fā)生很大的變化，就是計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡，在計劃經(jīng)濟時期，玉堂享受著國家很多的政策，貸款政策、平價糧政策以及稅收政策等。進(jìn)入市場經(jīng)濟以后，這些政策在很短的時間內(nèi)全部取消了，玉堂就處于一種非常不適應(yīng)的狀態(tài)。突然斷糧了，玉堂被全部推向了社會和市場，當(dāng)時就不知道怎么去做，玉堂很多產(chǎn)品失去了市場份額，甚至一些產(chǎn)品停了產(chǎn)，啤酒廠、葡萄酒廠、調(diào)料廠都停產(chǎn)關(guān)閉，大量的職工閑置，玉堂陷入非常困難的境地，一方面沒有資金，另一方面大量的人員閑置，貸款利息又開始償還。

　　玉堂在80年代初期90年代后期甚至到了一種瀕臨破產(chǎn)的境地，在這種情況下，我在1992年擔(dān)任玉堂醬園廠長，當(dāng)時的重任之一就是保住這個品牌。那么如何保住品牌，使這個品牌不在社會中消失，壓力非常的大。那時玉堂醬園有一千二百名在職職工、四百名退休職工，加起來是一千六百名職工，這些也加重了玉堂的負(fù)擔(dān)。

　　當(dāng)時心里就一個信念，我不能當(dāng)三百年老字號的罪人，玉堂這個品牌不能在我的手中丟失！我只要擔(dān)任這個企業(yè)廠長，我就必須要保住玉堂，當(dāng)時就是靠著這份信念一直往下走。在政府的引導(dǎo)下，我們采取了分頭突圍的策略，把玉堂這個整體分成若干個實體單位，全部推向市場，各個分廠獨立經(jīng)營，自負(fù)盈虧，當(dāng)時的想法就是這十三個單位只要保住一個就能保住玉堂這個品牌。我們利用這種方式運作了四到五年的時間，給玉堂爭取了休養(yǎng)生息的寶貴時間，到最后保留了八個實體單位。

　　在那之后，玉堂就大幅度的進(jìn)行內(nèi)部改革，從產(chǎn)品質(zhì)量、市場拓展、生產(chǎn)設(shè)施的改造等方面入手，一直堅持到2000年，玉堂終于保住了。2000年之后，玉堂進(jìn)行了股份制改造，給玉堂注入了新的活力。廠址也由原來的老市區(qū)搬到了濟鄒路，使生產(chǎn)條件和生產(chǎn)設(shè)施得到了極大的提高和改善，員工的素質(zhì)也得到了極大的提升，這期間我們償還了原來的貸款八千萬。現(xiàn)在得玉堂沒有內(nèi)債也沒有外債，靠品牌和產(chǎn)品來贏得了市場的認(rèn)可。

　　不斷創(chuàng)新，玉堂醬園三百年屹立不倒的秘密

　　記者：每一家“老字號”的背后都有一部榮譽史和辛酸史，從玉堂金波酒收入《鏡花緣》到作為貢品進(jìn)宮，從美國巴拿馬太平洋萬國博覽會摘金到成為國內(nèi)工商界的典范，縱觀玉堂醬園三百年的發(fā)展史，請問它是如何屹立不倒的？

　　何景春：玉堂的發(fā)展史主要是兩條線，一是產(chǎn)品線，另一個是品牌線，這兩者是相互支撐的。玉堂從歷史上看，他的產(chǎn)品不管是在巴拿馬萬博會摘金也好、作為進(jìn)京貢品還有受到廣大消費者歡迎也好，說到底靠得還是產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的口味。到今天為止，我們的很多醬菜產(chǎn)品，仍然保留了傳統(tǒng)的工藝、純手工作品。原料的選用、產(chǎn)品的生產(chǎn)等一直都延用一代一代玉堂人傳承下來的傳統(tǒng)工藝，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量口味和過去是一樣的。當(dāng)然為了適應(yīng)現(xiàn)在的消費者，玉堂醬園的產(chǎn)品口味也做了一些調(diào)整。

　　讓玉堂醬園三百年屹立不倒的法寶，我認(rèn)為是玉堂在堅持傳統(tǒng)工藝保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新讓產(chǎn)品風(fēng)味適合消費者。因為如果消費者不喜歡，你的產(chǎn)品就沒有生命力，從而你的品牌也沒有支撐力。所以這么多年來，玉堂不管是在順境或是逆境，都把產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的口味作為主抓的工作重點。

　　時隔百年，世博舞臺再次起航

　　記者：剛才提到了巴拿馬萬國博覽會，當(dāng)時獲得金獎的產(chǎn)品目前情況如何？時隔百年，玉堂醬園再次參加世界性博覽會，有何具體的安排，歷經(jīng)三百年風(fēng)雨滄桑的玉堂醬園將如何利用這一發(fā)展契機？

　　何景春：1915年在美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，玉堂“萬國春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油、醬菜”獲金牌。當(dāng)時獲獎的醬油、醬菜是玉堂的主打產(chǎn)品百年來一直在生產(chǎn)，不過當(dāng)時獲獎的四款酒，現(xiàn)在除了金波酒還在生產(chǎn)外，其他的三款酒在上個世紀(jì)九十年代玉堂困難的時候被停掉了，目前正在準(zhǔn)備恢復(fù)冰雪露酒的生產(chǎn)。

　　時隔百年，能夠再次走出國門，到意大利米蘭參加世博會向世界展示百年老字號的風(fēng)采，對玉堂來講是一個非常好的發(fā)展動力，也提供了一個展示的機會，這也意味著，在百年之后，玉堂的產(chǎn)品仍然有它的生命力。同時這次世博會對我們也是一種鼓勵，鼓勵我們?nèi)绾伟勋@獎產(chǎn)品做的更好、影響力更大，這是我接到這個任務(wù)以后最大的一個感想。

　　玉堂醬園經(jīng)歷了三百年的歷史，品牌的影響力也非常大，但如何把玉堂這個品牌做的更大、影響力更強，還需要我們做更多的工作和努力，需要在產(chǎn)品、包裝以及人才機制等方面進(jìn)行創(chuàng)新。

　　玉堂醬園歷經(jīng)三百年的風(fēng)雨，能走到今天確實不容易，我們將不斷提升產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)一步改變產(chǎn)品的包裝，提升產(chǎn)品的風(fēng)味，從而更加適合當(dāng)代消費者的口味。品牌是企業(yè)發(fā)展的支撐，我們會把玉堂這個百年品牌保護好并且傳承下去，現(xiàn)在玉堂醬園正在規(guī)劃建設(shè)玉堂醬園博物館，讓游客通過參觀博物館感受三百年玉堂文化，體味千年的運河文化、孔孟文化。