編者按
2015年意大利米蘭世博會山東活動周將于9月16日至20日舉辦，山東周將以“絲路情長，農圣家園”為主題，通過經貿活動、展覽展示和文化演出等，全面展示山東悠久燦爛、博大精深的農業文明以及在農業發展方面對世界做出的重要貢獻。屆時，大眾網特派記者將飛赴米蘭，對米蘭世博會山東周進行現場報道。從即日起，大眾網在網站、山東24小時客戶端、山東手機報、大眾網官方微博、微信同步開通“從山東到米蘭”欄目，全方位關注山東周，從歷史和現實的維度，解讀魯企百年世博精神。
從山東到米蘭（14）
三百年老字號玉堂醬園 時隔百年再登世博舞臺
大眾網記者 高楊 朱仙娉
正在翻倒“菜包”的工人師傅
已經釀曬完成的玉堂醬菜
作為因運河而生的儒商文化代表，玉堂醬園歷經風雨坎坷三百年屹立不倒，以厚重的文化底蘊與傳統工藝支撐起“中華老字號”。近日，大眾網記者來到了玉堂醬園，探訪這座傳承了300年的醬菜“大作坊”。
傳統現代并存的“老字號”企業
9日上午，大眾網記者來到了位于山東省濟寧市濟鄒路上的玉堂醬園生產基地。3000余只醬缸整理的排列在釀曬場上，今年61歲的老師傅張廣民告訴記者，只有用保持了三百年的傳統工藝，才能釀造出獨居風味的玉堂醬菜，每一缸、每一包醬菜都要在這里經過至少半個月的自然釀曬、人工翻倒。
“用于腌制醬菜的醬都是公司自己生產的，一個缸內盛有500至600斤醬，腌制14袋菜包，每個醬菜品質的不同，腌制翻倒的次數與工藝流程也不同�！睆垙V民一邊熟練地翻倒著醬菜一邊對記者說，利用日光天然發酵是玉堂醬園三百年來的傳統工藝，他從20歲進廠做到現在，翻倒了四十多年的醬菜，希望可以用心釀出玉堂傳統的味道。
記者在工作人員的指引下來到了玉堂醬園的配菜車間，現場的工人們將需要腌制的菜品按切段改刀，分裝入袋。老師傅曹執樞告訴記者，為保證玉堂醬菜色香味俱全，玉堂進貨要“選美”。比如進黃瓜，不是任何黃瓜都能進廠，只要濟寧近郊三個鄉鎮的黃瓜，黃瓜要求兩頭一樣粗，每500克12－14根。而且只在初夏季節收購，要頂花帶刺，當天采摘當天收。
“玉堂醬菜的腌制方法流傳了幾百年，但是現代人口味要求不同，根據低鹽的養生理念，我們用現代科技對醬菜進行鹽度降低，制成了符合大眾口味的可口醬菜�！惫ぷ魅藛T許光柱告訴記者。
百年世博精神延續至今
在玉堂醬園的文化展廳里，從鐫刻著“各種小菜”、“五香茶干”的兩塊木質如意葫蘆招牌到“貨真價實、童叟無欺”的店訓，從金波酒被稱為“天下美酒”，寫入《鏡花緣》的記載，到巴拿馬太平洋萬國博覽會，玉堂在歷史的長河中開始名動京師并作為皇室貢品而譽滿中華，名揚世界。
1915年，美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上，玉堂醬園金波酒、玉芙蓉酒、滿庭芳酒、醉仙桃酒、菡萏香酒、醬油、醬菜獲金牌獎。時隔百年，再次面向世界的展示更加堅定了玉堂文化的發展方向，百年前的世博精神也隨著時間的長河流淌至今。
“這是當時巴拿馬太平洋萬國博覽會的證書，”山東玉堂醬園有限責任公司董事長何景春指著文化展廳墻上的一副老照片對記者說，“當時獲這么一個獎項是很高的榮譽，也是玉堂最鼎盛的時期，世博精神隨著玉堂的文化而延續，我們要繼續捍衛來自世博的榮譽�！�
生于運河，興于運河，作為濟寧最大的儒商世家，在近300年的經營中，玉堂醬園一直遵循“貨真價實、童叟無欺”的店訓。何景春告訴記者，在今年的米蘭世博會上，他將代表玉堂醬園再次站在世界的舞臺上，展示這家來自大運河畔的百年老店的風采。“百年中第二次邁出國門走向世界是玉堂醬園世博精神的充分展現，我相信這次的世博會將會給玉堂帶來新的發展契機�！焙尉按赫f。
坎坷中前行的堅韌品牌
作為“中華老字號”，巴拿馬萬國世博會的光環依然閃耀，如今的玉堂醬園即將再次邁出國門走向世博會的舞臺。然而在三百年的發展歷程中，玉堂醬園卻幾經風雨，在困境中沖破瓶頸，渡過難關。
1992年，對于玉堂醬園來說，是不平凡的一年。曾經被御賜“京省馳名，味壓江南”的百年老字號承載著諸多榮譽卻遇到了前所未有的困境。這一年，何景春成為玉堂醬園新當家人，隨之而來的則是市場經濟的挑戰。
“我不能當三百年老字號的罪人，玉堂不能毀在我手里。”臨危受命的何景春暗暗在心里給自己鼓勁。從處置7000萬元銀行呆賬開始，產業瘦身，給職工“洗腦”，本本分分發展自己的傳統醬菜，傳統工藝救了玉堂的“命”，產品出來后獲得了消費者的再次認可，企業也慢慢開始恢復元氣。每個老字號后面都有自己的“傳家寶”，而玉堂的“傳家寶”是世代傳承的工藝和百年的世博精神。
何景春告訴記者，美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上的榮譽一直激勵著玉堂人前進，然而這份榮耀卻是他們沒有親歷過的，因此親自把玉堂醬園帶到世博會的舞臺上，成為新一代玉堂人的夢想。
時隔百年，玉堂醬菜即將再次踏出國門向世界展示富有運河、儒家文化的百年老字號的風采，“從參加巴拿馬萬國博覽會至今，已有百年，玉堂的產品仍然有它的生命力，玉堂人把品牌視為自己的生命，要把品牌傳承下去，并繼續發揚世博精神�！焙尉按赫f。
