尋訪菏澤名吃:四代傳承 百年“米家燒牛肉”

　　包裝后的米家牛肉

　　米家散裝牛肉

　　一位店員正在為客人打包

　　米家燒牛肉的老店

　　大眾網菏澤3月14日訊（見習記者 武霈）30年前，米憲軍從父親手里接管了“米家燒牛肉”，為了讓這個百年品牌延續下去，從“挎籃子”到“小推車”再到“租門面”，米憲軍從“服務老住戶”的經營理念出發，日積月累，為曹縣“米家燒牛肉”打上了菏澤特色名吃的烙印。“米家燒牛肉”的變遷也夾雜著幾代人的記憶，然而那種專屬于米家的味道卻從未改變過。

　　百年老店 四代人的心血

　　談到“米家燒牛肉”的歷史，就得追溯到清朝了。那個時候“曹縣燒牛肉”便是民間下酒名菜，作為武術之鄉，菏澤人十分欣賞“大碗酒、大塊肉”這種方式，而“米家燒牛肉”又以腌、煮、炸的獨特手藝讓人回味無窮。

　　在抗日戰爭的特殊時期，米家賣牛肉以“挎籃子”為主，用竹籃盛著牛肉在街頭巷尾吆喝叫賣。“那時候生意不好做，我伯父在街頭賣牛肉時，經常有日本人來搶，后來，他打了日本人，就跑到河北滄州去了。”米憲軍回憶道。

　　“米家牛肉，最初是我曾祖父開始做的，因為工藝特殊，客戶都喜歡，便一直延續下來，傳到現在已經120多年了，我現在經營不僅僅是為了養家糊口，而是不想讓祖輩的手藝失傳，更不想讓‘米家’銷聲匿跡。”

　　家庭作坊 招牌下凝聚的親情

　　來到曹縣東關的街頭，一間略顯破舊的小店映入眼簾，而它承載著百年的招牌，蘊含著濃濃的親情。米憲軍說：“1985年我開始推小車賣牛肉，大概有十年時間吧，我便租了這間門面，雖然比較小，但已經20年了。”

　　米憲軍和姐妹4人在這家小店里一干就是20年，米憲軍告訴記者，最初他同姊妹們都在紡織廠上班，后來由于工廠不景氣而辭職，但更重要的是不想讓老父親的手藝失傳，姐弟們在一起相互扶持過得更舒心。

　　“在我曾祖父、祖父的時候，米家人都生活在一起，看似是米家的手藝將家人凝聚一團，不如說是家人不想丟了老輩的東西而走到一起，所以說‘米家’這個招牌不僅僅是個老字號這么簡單，更像是父親為了讓我們團結而留下的麻繩。”米憲軍說：“現在我也后繼有人了，我兒子跟著我已經6年多了，做牛肉的手藝也學會了一部分，以后逐漸讓他扛起這個家，做好米家應該做的。”

　　服務老主戶 樸實的經營理念

　　狹窄的小店里，盆裝的牛肉散發著濃濃的香味，米憲軍夾起一塊牛肉說：“米家牛肉之所以被認可，主要是在用心，我們的做法無非是腌、煮、炸，但做牛肉的火候、原料，甚至和季節都有關系，想做好必須要下心血。”

　　除了味道好吃，還有什么秘訣讓米家如此響亮呢？米憲軍告訴記者，米家燒牛肉屬于民間小吃，源于街頭巷尾，來吃的都是周圍的鄰居，所以踏實的“服務老主戶”才是根本。“做這門生意會受到畜牧養殖的行情影響，前幾年，牛肉價格上升，我考慮到顧客都是鄰居、朋友，不愿意漲價，那幾年都是賠錢在經營，我想這就是顧客認可我的原因吧。”米憲軍說。

　　說到以后的發展，米憲軍告訴記者，“米家”作為菏澤的一個家庭作坊，源于街頭巷尾，也將繼續服務于周圍的老鄰居，“米家”不僅僅是一個老字號，更是一代人的記憶，他們見證了“挎籃子”到“小推車”再到“租門面”，很多在外游子回到家都要來回味一下家鄉的味道，米憲軍表示，想繼續保留這種傳統的家庭作坊。

　　米憲軍說：“我們是家庭作坊，也沒有分店，只有這一家，這里都是我的兄弟姐妹，也沒有想著要去開更大的店。來我這里的顧客，有很多都是在回憶那個味，所以踏實、樸實是我走下去的根本。”