青島大包 "大個"平民的美味

2014-05-09 17:49來源：大眾網

分享到：

青島大包，因個大味美而風靡島城，近幾年卻逐漸消失在大街小巷，可是它曾經的驚艷味道一直留存在老青島人的記憶里。今天上午，大眾網記者經網友推薦一路尋訪到了位于城陽區夏莊街道的強力發商務酒店，這里的大包經老板王一強與廚師王先生兩位老青島人對青島大包的記憶重現和現代改良而火爆。

王大廚端出剛剛蒸熟的包子李佳寧攝.

大包個頭極大，作為主食是極好的李佳寧攝.

包子皮薄餡大很是“實在” 李佳寧攝.

編者按：青島，這座歷史不過百余年的城市，憑借著其開放、包容的城市性格取得了巨大的發展。而青島的美食也跟這座城市一樣，既有中華美食的傳統與厚重，又有異國風味的精巧與清新。青島大眾網從今日起推出系列欄目——青島食譜，為您盤點青島各色美食和獨特的飲食文化，喚醒每一個青島人內心深處味覺回憶。
　　大眾網青島5月9日訊（見習記者李佳寧）青島大包，因個大味美而風靡島城，近幾年卻逐漸消失在大街小巷，可是它曾經的驚艷味道一直留存在老青島人的記憶里。今天上午，大眾網記者經網友推薦一路尋訪到了位于城陽區夏莊街道的強力發商務酒店，這里的大包經老板王一強與廚師王先生兩位老青島人對青島大包的記憶重現和現代改良而火爆。
　　個大松軟、餡里鮮嫩青島大包對老青島人來說是一個驚艷的美食記憶。在80后老青島人張薇的童年記憶里，要想吃到青島還要排上一個小時的隊，甚至連剛剛入駐島城的“洋快餐”肯德基都一度要避其鋒芒。“物質匱乏的年代，青島大包是父母約會的最佳美食，”張薇告訴大眾網記者，“一元一個重達4兩的包子既美味又實惠。”2000年以后，因為經營不善等原因，曾經多達三十多家的連鎖店相繼倒閉，如今，島城已難覓青島大包身影。
　　可是，對青島人來說，青島大包不僅僅是一種飽腹的食物，更是曾經無上的美味記憶。強力發商務酒店的老板王一強就是對其念念不忘的青島“吃貨”之一。自四年前在青銀高速夏莊街道出口附近開起酒店，他就一直惦記著“光復”青島大包，兩年前他與新入聘的廚師長王先生一起正式開始研究大包手藝，實力強勁的王大廚不負所望，在曾經的青島大包基礎上加以傳承與創新，包子剛剛推出就引來售賣火爆，如今，很多市民專門開車尋到這里，只為打包那一份包子。
　　口碑是靠品質打出來的。在廚房，大眾網記者發現揪劑子的女師傅利索的揪完一個就擱在秤上稱一稱，每個劑子都是精準的2兩重量，王大廚解釋說：“咱們青島大包一個重要的特點就是大，皮大餡也大，所以首先要保證皮的大小，”“蒸熟的包子比碗還要大，有的女生吃一個就飽了。”在餡料方面，強力發的大包延續了青島大包的傳統，注重原汁原味，講究“老味道”，調料也是平平常常的油鹽醬醋，關鍵靠面皮發酵的程度和各類調料量的把握，看著王大廚簡簡單單的揮灑調料、攪拌餡料，常見的原料在他的手中卻旋轉出溢滿廚間的香氣。而這樣精心制作的大包每個也只需3元而已。
　　除了制作上的要求，經理解宜品還告訴大眾網記者，強力發每天只供六十個包子，當天包當天賣，賣完為止。一般都要提前預定，否則您只能碰碰運氣了。“這家包子特別好吃，有咱青島大包的味道，我們單位都經常定下當工作餐，”前來打包大包的市民告訴大眾網記者。